石家莊市天燁食品科技有限公司

魔芋粉

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千頁豆腐增彈脆增嚼勁增勁改善口感差出水發

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所屬行業: 薯類
關鍵詞: 千頁豆腐技術,千頁豆腐原料,千頁豆腐原料
產品單價: 面議
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最后更新: 2018-01-30 14:18
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TMD-02魔芋粉(蛋白凝膠彈力粉)

本品為彈力糕的噴霧干燥粉,具有彈力糕相同優良效果,成功解決了彈力糕的運輸存儲難題,使用更加方便。本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質構、增強凝膠強度和產品彈脆特性;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優良的凝膠強化結構原料。

本品特別適宜生產千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用,能明顯增強產品彈脆性、保水保油性,提高品質、減少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明顯。使用時將本品用配方中的部分水,按彈力粉:水=1:6的比例,混合均勻,吸水膨化20-30分鐘,使膠粒完全吸水膨脹,無硬芯,然后加入斬拌機中斬拌即可。

參考用量:1.0-1.5%

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